タンシチュー
タンシチューは、一晩寝かしておくため。タン下処理をしながら、シチュー用のソースを作っていきます。
１日目に、タン下処理・タンシチュー作りをして、タンステーキをいただきます。
２日目に、タンシチューをいただきます。
主人の大好きな時間をかけて一晩寝かす工程料理ですね。
タンシチュー ソース材料
- チキンスープ ３カップ
- 人参 １本
- 玉ねぎ ２個
- セロリ ２本
- ニンニク １個
- バター 大さじ３
- 小麦粉 大さじ３
- マッシュルーム
- 赤ワイン ２カップ
- トマト缶 １個
- トマト ２個
- トマトペースト 大さじ２
- ローリエ ２枚
- スイートパプリカパウダー
- クローブ
- ナツメグ
- ウスターソース
- マデラ酒
タンシチュー ソースレシピ
- 人参・玉ねぎ・セロリ・ニンニクを薄切りにしてバターを入れて、時間をかけて弱火で炒めていきます
- 1時間くらいゆっくり炒めていくと、野菜がトロトロに煮崩れてきます。
- 煮崩れた野菜に表面を焼いたタン・チキンスープ３カップ・赤ワイン2カップを入れて強火にかけて一度沸騰させます。灰汁をとってから弱火にして煮込んでいきます
ブラウンソース
洋風に使われる茶色いソースです。小麦粉とバターを茶色になるまで炒めたソースです。
深みのある鍋を用意してソースを作ります。
- バター大さじ３を熱して溶かします。そのあと小麦粉大さじ３を入れて茶色になるまでゆっくり炒めます。
- クッキーを焼いているような香ばしい香りがするまでゆっくり弱火で炒めていきます。油断をすると焦げてしましますので注意が必要です。
- クッキーのような香りがすると、タンシチューソースの汁を入れてクリーム状のやわらかさの具合になるとブラウンソースの出来上がりです。
- ブラウンソースが出来ると、タンシチューソースの中に入れて混ぜ合わせます
- ブラウンソース・トマトペーストをいれます
- 細かく切ったトマト・トマト缶を入れます
- 鉄のフライパンで焼いたマッシュルームをいれます
- ローリエ ２枚・スイートパプリカパウダー・クローブ・ナツメグ・ウスターソース・マデラ酒をいれます
- 塩コショウで味を調えます
- 弱火でじっくり煮込んでいきます
- 灰汁が出てきたら丁寧に取り除きながら、たまにゆっくり混ぜて焦がさないように煮込んでいきます
- タンが柔らかくなり箸がスッーと通るくらいになると出来上がりです
- ２～３時間くらいゆっくり煮込みました
ゆっくりじっくり煮込みましたので、タンがホロホロの柔らかさになりました。
次の日のディナーは、フランスパンにタンシチューをのせていただきました。
その他には、チーズ・マカロニサラダとザワークラウト（乳酸発酵キャベツ）を添えていただいた夕食です。
最後に
前日に時間をかけて煮込みましたので、この日は温めなおすだけになります。
1日目のブラウンソース作りでアツアツのソースが飛び跳ねて、手にたくさんの火傷をしてしまい凹んでしまったひよです。
主人が気分が上がる盛り付けのタンステーキをしてくれて少し元気になり。そして次の日は火傷の痛みがおさまり、元気いっぱいのおいしいディナーをいただくことができました。凹んでいたひよも、美味しいものを食べるとご機嫌な単純な性格です。
トマトソースとか、作る時に飛び跳ね注意のソース作りがあります。気をつけて混ぜていましたが、ブラウンソースは油断して初めての火傷です。料理は奥が深いですが危険も伴っていました。
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