陳麻婆豆腐の素
激辛が大好きなひよ夫婦です。週１くらいは辛いものを食べたくなります。
今回は、ひよ夫婦が長年アレンジをしながら、美味しい麻婆豆腐を作るため、試行錯誤をしてきた麻婆豆腐の作り方をご紹介していきます。
麻婆豆腐を作るには欠かせない、「陳麻婆豆腐の素」です。
この素を使うだけでもとても辛くて美味しい麻婆豆腐が作れるのですが、ひよ夫婦は、陳麻婆豆腐の素をベースで辛さと旨さとしびれを追加していきます。
陳麻婆豆腐の素
麻婆豆腐の材料
- 陳麻婆豆腐の素
- ニンニク・生姜
- とうがらし３種類
- にんにくの芽
- ネギ
- 肉味噌
- 木綿豆腐
- 水
肉味噌レシピ
- ホアジャオと油を入れて、ホアジャオ油を作ります。（香りがつくとホアジャオをすてます）
- ホアジャオ油で豚ミンチをいためます
- 生姜・にんにく・トウガラシをいれます
- 豆板醤・テンメンジャン・紹興酒をいれます
- てんさい糖・塩で味を調えます
- ネギ・ニンニクの芽をいれます
- しっかり肉をいためて香ばしさを出します
麻婆豆腐レシピ
- 作った肉味噌に陳麻婆の素と水をいれます
- 茹でておいた木綿豆腐を水をしっかりきりいれます
- 豆腐を崩しながら混ぜ合わせていきます
- アツアツに熱したスキレットにいれます
- 自家製のラー油を入れて５分くらい煮詰めます
- 最後にホアジャオをふりかけて、白ご飯と一緒にいただきます
- 辛い麻婆豆腐には赤ワインも合います
最後に
美味しい麻婆豆腐を作るために、１年以上かけて試行錯誤して作り上げた麻婆豆腐です。辛さもあり、ホアジャオもシビレもあり、旨味もあり。ご飯がとまらない美味しい麻婆豆腐です。
自家製のラー油も作り、たっぷり入れていましたね。
ポイントは、まずは油にシビレスパイスのホアジャオ油を作りいためていくことです。そして、肉味噌を作り上げてがら、陳麻婆豆腐も素と豆腐をいれて味を調えてから５分しっかり豆腐に味を染み込ませるように煮込むことです。
市販の麻婆の素でも、最後の５分煮込ませるだけで味が奥深くなります。また木綿豆腐にすることで、染み込みやすく崩れにくいのです。
まだまだ、ひよ夫婦の満足いくマーボ豆腐は出来上がらないので、来年の研究を重ねていきたいとおもいます。
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