テューカ ディ カマストラ
「テューカ ディ カマストラ」では、「氷温熟成」で作られたスコーンが販売されています。
食品が凍り直前の氷温域で貯蔵や加工をおこなうことで、食材が持つ旨味（生地の質感・小麦の美味しさ）を引き立てる技術が「氷温熟成」です。
しっかりとした中が詰まったスコーンなのですが、サクッとした外側にパサつき感のないしっとりとした食感の合わさる贅沢スコーンです。
スコーンはパサパサして、食べるとポロポロなりやすいのですが、「氷温熟成スコーン」はしっとりしているので食べやすく、素材の良さ・技術の素晴らしさを感じることができます。
こだわり
「氷温熟成」だけでもすごいこだわりを持った技術なのですが、そのほかのこだわりもとても素晴らしいです。
４種のバター・全粒粉・クルミ・寒麹とご案内の看板を読んでいるだけでも、こだわり満載の素晴らしい期待膨らむパンが揃っていると感じます。
スコーン
マイナス２度で氷温熟成させた甘じょっぱいスコーンです。小麦の香りがとてもかおり柔らかくてしっとり美味しい贅沢スコーンです。
もち塩バトン
米粉配合のもちもち生地を３日間低温で熟成させ口当たりまろやかな淡路島の藻塩をふりかけた、こだわりつまったパンです。
３日間熟成されているのもすごいですね。
バケット
人気NO.2の天然酵母のバケット。天然酵母と北海道小麦の「キタノカオリ」を含む３種小麦のオリジナルブレンドをしたこだわりバケットです。
小麦の香りが楽しめれて、５センチの厚みのスライスで少しオーブンで温めて食べることがおすすめされています。
全粒粉のチャバッタ
全粒粉３％使用、外はカリッ・中はもちっとした食事パン。サンドイッチやブルスケッタにおすすめのパンです。オリーブオイルやバターにも相性のよいパンですので、家で洋風料理を作るときに合わしたくなりますね。
クロワッサン・リズボーナ
国産中力粉と全粒粉を使用し、風味豊かなサクサクとした食感の「クロワッサン」
全粒粉入りクロワッサン生地にほろ苦いコーヒーカスタードをたっぷり絞った「コーヒーリズボーナ」
全粒粉入りクロワッサン生地に自家製カスタードをたっぷり絞ったエッグタルトの「リズボーナ」
クロワッサン生地にベーコンを巻きたっぷりの玉ねぎとチーズをのせた「オニオンブレッド」
など、クロワッサン生地を使ったパンは、見た目からもサクサク感がすごく伝わります。そして美しい芸術的な層ですね。
惣菜パン
ベーコン・トマト・チーズを挟んだホッットサンドの「パネカプレーゼ」や「ツナのパニーニ」「チーズソフトフランス」「キタノカオリを使ったハムマヨネーズ」などおしゃれなお惣菜パンがそろっていますね。
人気NO.1の自家製カスタードのクリームパン・十勝あずきのあんぱん・シナモンパン・メロンパンなどもそろっています。
「クルミシナモン」パンは、ローストしてシロップに漬けたクルミと香りと食感・シナモンの風味を楽しむことができるパンであり、チーズとあわしてワインに合う大人の楽しみ方ができるパンです。
パッラ・食パン
どんな料理とも相性のよいふわふわもちもちのシンプルな食事パンです。
北海道小麦「キタノカオリ」を１００％使用したしっとりモチモチした小麦の甘味をかんじる食パンもあります。
デューカ ディ カマストラ 情報
神奈川県横浜市神奈川区松本町１－１－１ １F～２F
０４５－３２４－２２８０
営業時間：８時～１９時３０分
定休日：月曜日（月曜日祝日の場合は翌日の火曜日）
横浜高島店もあります
最後に
ひよが横浜反町パンめぐりで、一番気に入ったパン屋さんです。
１つ１つこだわり・食材のこだわりがすばらしく、見た目も美しいです。
今回購入した、スコーンとエッグタルトも絶品であり、エッグタルトのクロワッサン生地のサクサクサク感がすごく楽しく、サクサクしているのですが軽くこってりしていないので、胃にももたれずとても美味しくいただけます。
自家製のカスタードも絶品で、エッグタルトを食べただけで、No.1の自家製クリームパンとクロワッサンも食べたくなる、いえいえ全てのパンを食べたくなる、素晴らしいパン屋さんです。
横浜駅東口から５分のところにも、テューカ ディ カマストラ高島店がありますので、横浜に行くと必ず買いに行きたくなるほど、すごくすごくお気に入りのパン屋さんです。
他のパンも早く食べてみたくなりますね。
横浜反町４店のパンめぐりについて書いています
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