らっきょう漬け
５月上旬、スーパーでは「らっきょう」が多く並び始めます。
らっきょう漬けは時間がかかりますが、テレワーク中・外出自粛の５月に、何か楽しみが欲しいなと思い、時間の経過を楽しめれる「らっきょう漬け」を今年初めてチャレンジしました。
らっきょう漬け 材料
- らっきょう １キロ
- 水 ７００ｃｃ
- 塩 １５０ｇ
甘酢 材料
- 水 ３００ｃｃ
- 酢 ３００ｃｃ
- てんさい糖（または砂糖） １６０ｇ
- トウガラシ ２本
らっきょう漬け レシピ
- らっきょうは、流水でよく洗います
- 外側の薄皮を剥いでいきます
- 先端とヘタの部分を庖丁で切り落とします
- 大きめのビンを熱湯消毒をします
- 熱湯消毒後、水７００ｃｃと塩１５０ｇを入れてしっかりかき混ぜ、塩を溶かします
- 塩水の中に、らっきょうを入れます
１２日間 冷暗場所
- らっきょうに、空気が触れないように上にラップで覆います
- 蓋をあけたまま、冷暗場所に１２日間漬け込みます
- １２日後、らっきょが少し落ちています。
- １０日くらいには部屋はらっきょうの香りが強くただよいます。
- １２日間漬け込むことで、発酵が進み泡も出て水もほんのり濁り、匂いも強く出てきますが旨味が増しますので、１２日間の発酵をすることは大切です。
１２日後からの手順
- １２日後、漬け込んだらっきょうをザルにあげて、流水で洗います
- たっぷりの水をボウルに入れ、２時間くらいらっきょうの塩抜きをします
- 塩抜きが終わったらっきょうは、ザルにあげておきます
- らっきょうをザルにあげている間に、甘酢を作っておきます
- 甘酢の材料（水３００ｃｃ・酢３００ｃｃ・てんさい糖１６０ｇ・唐辛子２本）を鍋に入れてひと煮立ちします
- 甘酢を冷ましておきます
- ザルにおいていたらっきょうを、お湯を沸かした大きな鍋にいれます
- 沸騰したお湯に入れたら、すぐに火を止め、そのまま１０秒間浸けておきます
- １０秒たつと、らっきょうをザルにあげます
- ザルにあげたらっきょうは、風通しのよい場所に置き、表面が乾くくらいまで乾かしておきます
- 大きな瓶を、熱湯消毒をします
- 熱湯消毒をした瓶に、らっきょうをいれます
- らっきょうの次に、甘酢を入れていきます
１週間 冷暗場所
らっきょうと甘酢を入れたら、冷暗場所で１週間常温で置いておきます。
１週間常温で置いて置いたあと、冷蔵庫の野菜室に移動します。
冷蔵庫に入れてから１週間くらいには食べることができますが、１か月くらいが食べごろになります。
１年以上長期保存でき、長く楽しむことができる「らっきょう漬け」です。
らっきょう・梅酒作りにおすすめ保存容器についてはこちら↓
最後に
５月１日「らっきょう処理～１２日間発酵・冷暗場所」
５月１２日「らっきょう冷暗場所・常温置き」
５月１９日「らっきょう冷蔵庫・野菜室置き」
６月１９日「らっきょう食べごろ」
時間をかけて育てていく過程がとても楽しいですね。
毎年梅酒も作っているのですが、梅酒は１日で過程が終わるため「らっきょう漬け」のようなワクワク感は少し少ないです。
しかし、梅酒は時間が経つにつれ、味わいが変わっていくのがとても楽しみになります。
らっきょう漬けも、味がどのように変化していくのか、今から楽しみですね。
また、今回購入した「らっきょう」は鹿児島産でした。鹿児島は食の宝庫ですね。今度は「らっきょう」を買い付けに行きたくなりました。
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