ひよ夫婦smile

食いしん坊夫婦の趣味の料理や旅行グルメなどのお腹空いちゃうブログ!笑顔あふれる生活を綴っています

実山椒アクの取り方・旬の時期に手仕事【実山椒・保存食】

 実山椒

今年は、らっきょうの他に「実山椒」も手仕事を行いました。

山椒の旬は短く、5~6月までであり、この時期にはスーパーでも「実山椒」の姿をみることができます。

旬は短くても、冷凍保存や佃煮保存をすると1年もつので、この時期にたくさん作っておき、1年中山椒の香り・痺れを楽しみたいですね。

らっきょう

今年は「らっきょう」も手仕事をおこなったのですが、自分で作ったらっきょう漬けはとても美味しく、毎日食べていたらあっという間になくなりそうです。

そのため、2度目のらっきょうの手仕事を行うことになりました。

らっきょうも、鹿児島産・鳥取産と出回る時期が異なり、2回目は、鳥取産のらっきょうを漬けました。らっきょうの食べ比べも楽しみの1つになりますね。

実山椒も、頻繁に料理に入れることが多くなり、保存分だけでは足りなさそうと気づき、追加で購入することになりました。

手仕事は時間かかりますが、モクモクと作業をする工程がとても楽しく、ひよ夫婦はハマってしまいました。

毎年の楽しみなりそうです。

らっきょう手仕事についてはこちら↓

www.lepommier.work

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実山椒アクの取り方

「実山椒」はだいたい枝付きで売られています。

アクを抜く作業は、とても簡単なのですが、この枝を取る作業に1時間くらいかけて主人とモクモクと作業をしました。

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まずは、枝は取らずに茹でて灰汁を取る作業をして、乾かしてから枝を取ると楽に取ることができます

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  • 実山椒をしっかり綺麗に洗います
  • 鍋にお湯をわかします
  • 塩と実山椒をいれて弱火で10分くらい茹でます

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  • 実山椒が指で軽くつぶれるくらいになったら、ザルにあげます
  • 綺麗な水に1時間くらい浸して、灰汁抜きをします(20分ごとに水をいれかえます)
  • 刺激的な辛さが好きな人は、30分~1時間くらいで水から上げ、辛さが苦手な人は4時間~半日くらい水にひたしておきます。

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  • ザルにあげた実山椒を、キッチンペーパーの上に並べて乾かします
  • 表面が乾いてくると、簡単に枝をとることができます

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 実山椒 保存方法

灰汁抜きをした「実山椒」は、ジップロップに入れて、冷凍保存をすると1年もちます。

また、たっぷりひたひたになるまで、醤油に浸した「醤油漬け」にすると、冷蔵庫で2週間くらい日持ちします。

そのままの状態の冷凍保存した「実山椒」の方が使い勝手がとても良く、

煮物にそのまま入れて煮つけると、風味・香りが心地よく、減塩にもなりますので、「冷凍保存」が使いやすい保存方法かなと感じました。

また、ちりめん山椒をつくり、ご飯のお供やいなり寿司の中に入れて食べても美味しいですね

 ひよは、いなり寿司の中のご飯に「ちりめん山椒」を入れるのが好きでよく作ります。

山椒の風味といなりの甘味が合わさり、とても美味しくなります

今年は、いつも以上に山椒料理の登場が多くなりそうですね。

旬を感じながら、旨味と香りを楽しむことができ、ますます料理が楽しくなってきました。

ちりめん山椒いなりについてはこちら↓

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