韓国料理・ポッサム
韓国では、人気でよく食べられている「ポッサム」という料理があります。
豚を茹でてコチュジャンと味噌などを合わせたタレを、葉物で包むヘルシー料理のため、日本でも人気になっています。
豚肉を茹でるだけの料理なのに、盛り付けると華やかでパーティー料理にもよく、野菜をたくさん食べれるので栄養・美容にもよいため注目されています。
ポッサムとは？
韓国では人気の高い豚肉料理であり、家庭でも頻繁に作られている料理です。
「ポッサム」とは、包むという意味をあらわす言葉であり、茹でた豚肉をサンチュ・ゴマの葉などの葉物で包んで食べる料理になります。
豚肉・下ごしらえ
「ポッサム」には重要の豚肉です。
塊の豚バラ肉を購入するのがおすすめです。
塊を茹でることで、ジューシーで旨味のある豚をいただくことができます。
塊肉の方が、お安くお得なスーパーが多く、ひよが購入した大きな豚バラの塊肉は、この大きさで７２０円です。
下茹でを丁寧にすると、安くても極上の美味しさに変わります
豚肉・茹で方
豚バラ肉（塊）を下茹でしておきます。
下茹でをすることで、味が染みやすく、トロトロに柔らかくなり、豚肉の臭みをとります。
- 米の研ぎ汁をで豚肉を茹でていきます
- 豚肉・生姜・ネギ（青い部分）をいれます
- 「３０分茹でる→蓋をして３０分蒸らす」工程を３セット繰り返します
- 合計時間は、茹で時間１時間３０分。蒸らし時間１時間３０分
詳しい豚肉塊の茹で方についてはこちら↓
初めのゆで時間の３０分には、白い灰汁がたくさん出てきます。
この灰汁を丁寧に綺麗に取り除いていきます。
２回目以降のゆで時間には、白い灰汁がなくなっていき、豚の油が出て、良い香りがしてきます。
「ポッサム」のレシピでは、圧力なべを使って茹でる方法や、９０分くらい茹でる方法もありますが、この方法で丁寧にじっくり茹でた方が、豚肉がとても柔らかくジューシーで、豚の脂臭さもなく、とても食べやすくなります
アルミホイルで余熱
最後に、豚バラ肉をアルミホイルで包み、３０分くらい寝かせておきます
ゆっくり豚肉を冷ますことで、肉汁が安定してジューシーでしっとり柔らかくなります。
柔らかく、綺麗なピンク色の豚肉の断面に仕上がります。
お好みの豚肉の厚さに切り分けていきます
ポッサム タレ（サムジャン） 材料
- 味噌 大さじ３
- コチュジャン 大さじ３
- 酢 小さじ１
- はちみつ（水あめ・砂糖でも可） 小さじ２
- ごま油 小さじ１
- おろしニンニク ２片
- 白ごま 小さじ１
「ポッサム」のタレ（サムジャン）は、材料を混ぜ合わせるだけです。
温めることもないので、そのまま混ぜるだけですので、とても簡単です。
作った「サムジャン」は冷蔵庫で１週間くらいは保存可能です。
このタレを使って「チーズダッカルビ」も作ることが出来ます
使いやすくとても美味しい「サムジャン」です。
「チーズダッカルビ」レシピについてはこちら↓
今回、「ポッサム」に用意した葉物は、サンチュとシソ・キムチです。
レタスやキュウリ、ニンジンなどいろいろな野菜を包んで食べる人も多いです。
全部を包んで巻いてもいいですし、自分好みの材料を好きなように食べる楽しみがあり、食卓が楽しくなります
最後に
豚肉は疲労回復もあり、今が旬のニンニクとキムチで元気回復をしてくれます。
ヘルシーな茹で豚と野菜で、さっぱりとヘルシーにいただくことができますので、これから本格的な夏シーズンでも元気をもらえる夕食になりますね。
コチュジャンが入っていますので、ピリ辛タレですが、コチュジャンの量を調整するとお子様にも食べやすくなります。
茹でた豚肉が余りましたので、残りの茹で豚は「ルーロー飯」にしてランチにいただきました。
「ルーロー飯」がすごく美味しくて今年は何度も作っています。
これからは、大きな豚肉を購入して「ポッサム」と「ルーロー飯」のメニューが恒例になりそうです。
ルーロー飯レシピについてはこちら↓
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