ひよ夫婦smile

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玉ねぎ麹でコンソメ要らず!腸活生活!醤油麹ブリ照り焼き・塩麹カルパッチョソース【麹料理】

 腸活生活

今年になり、「麹生活」を始めました。

「塩麹」「醤油麹」「発酵あんこ」と自分で作る麹はとても美味しく、料理の味わいも優しく、腸の調子も良く、肌の調子もよくなりつつあることから、麹の魅力にはまりました。

1度作ると、長持ちする麹調味料なのですが、「塩⇒塩麹」「醤油⇒醤油麹」に変更にし、毎朝「発酵あんこ」をいただくと、1か月であっという間になくなってしまいました。

今回、新たに「塩麹」「醤油麹」をつくる時に「玉ねぎ麹」も作ることにしました。

コンソメの素がいらなくなるほどの「玉ねぎ麹」らしく、コンソメの素がなくなると、我が家から化学調味料なくなる生活ができることも、すごいと感じました。

 「塩麹」「醤油麹」レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

 「発酵あんこ」レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

 我が家秘伝の本格出汁レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

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玉ねぎ麹 材料

  • 麹 100g
  • 玉ねぎ(すりおろし) 300g
  • 塩 35g
玉ねぎ麹 レシピ
  • 玉ねぎをすりおろします
  • 麹は、ボウルに入れてバラバラにほぐしておきます
  • ボウルに麹と塩を入れて、混ぜ合わせます
  • 熱湯で消毒した保存用瓶に、麹と塩を入れて、すりおろした玉ねぎを入れて、しっかりかき混ぜます

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玉ねぎ麹 常温で発酵
  • 室温で毎日1回、空気を入れながら保存瓶の底からしっかりかき混ぜ合わせます
  • 夏・・・4日間。冬・・・1週間常温で熟成させるとできあがりです

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玉ねぎ麹 保存方法

今回、冬場でしたので1週間常温でおいておき、毎日かき混ぜました。

1週間たつと、麹がほどよく溶けて、色がピンクに変わります

コンソメっぽい、玉ねぎの甘い香りがして、とても良い香りに変化します。

保存方法として、冷蔵庫で6か月保存することができます。

コンソメの変わりとして使うことができます。

トマトソース系・オムレツなど洋風料理に使いやすい「玉ねぎ麹」です。

「玉ねぎ麹」はまだ、発酵途中でしたので、今回は前回作った「塩麹」と「醤油麹」の美味しかったおすすめ料理レシピを

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塩麹レシピ

今回の「塩麹」を使った料理レシピは、「ホタテのカルパッチョ」を作りました。

ホタテやトマトなどを並べて「塩麹カルパッチョソース」をお好みにかけると出来上がりです。

今回、カルパッチョとともに「鶏ももマスタードオーブン焼き」をいただいたのですが、「鶏ももマスタードオーブン焼き」の上に「塩麹カルパッチョソース」をかけると、さっぱりして、途中味変化をして楽しむことができました。

「塩麹カルパッチョソース」は何でも料理に合いそうですので、いろいろアレンジしてみたいと思いました。

塩麹カルパッチョソース 材料
  • 塩麹 小さじ2
  • 新玉ねぎ(みじんぎり) 大さじ2
  • オリーブオイル 大さじ1
  • レモン汁 大さじ1・5
  • 黒コショウ 少々

上の材料を全て混ぜ合わせて出来上がりです。

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鶏ももマスタードオーブン焼き 材料
  • 鶏もも肉 1枚
  • 粒マスタード 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 黒コショウ 少々
鶏ももマスタードオーブン焼き レシピ
  • 粒マスタード・白ワイン・マヨネーズ・黒コショウを混ぜ合わせた液に、鶏ももを30分以上漬けておきます
  • オーブン230℃・30分焼くと出来上がりです

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醤油麹 レシピ

 「醤油麹」を使った料理で、主人も絶賛した「ブリの照り焼き」です。

「ブリの照り焼き」を「醤油⇒醤油麹」に変更して作りました。

「醤油麹ブリの照り焼き」とともに、みずみずしい春大根おろしといただくと、とても美味しかったです。

旬のブリと春大根の組み合わせが最高でしたので、この春の夕食は、頻繁に登場したお気に入りのメニューです。

醤油麹ブリ照り焼き 材料
  • ぶり 2切れ
  • 醤油麹 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • てんさい糖 大さじ1
醤油麹ブリ照り焼き レシピ
  • ぶりの両面に塩小さじ1を振って30分間おいておきます
  • 30分後、ブリを水であらい、水気をふきます
  • ブリに小麦粉を全体に薄くふります
  • 「たれ作り」醤油麹大さじ1・みりん大さじ2・酒大さじ2・てんさい糖大さじ1を混ぜ合わせます
  • フライパンにサラダ油をひいて、小麦粉をまぶしたブリを両面を中火でこんがり焼きます
  • キッチンペーパーで、余分な油を取り除き、たれを加えてブリにからめると、できあがりです。
  • 春大根をおろして、ブリの照り焼きとともにいただきます
伊勢惣 みやここうじ 1kg

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  • メディア: 食品&飲料
 

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