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塩麹チキン本格スパイスカレー!強火で短時間で作る本格スパイスカレーレシピ【スパイス・麹レシピ】

 塩麹チキンスパイスカレー

今年の夏は、暑さにバテないように、しっかりスパイスを入れた野菜たっぷりのカレーを週1でランチメニューに作りました。

スパイスカレーの具材の組み合わせの中で、一番美味しく出来あがったのは、一晩塩麹で漬けて置いた鶏肉をソテーして混ぜ合わせたスパイスカレーです。

今回は、「塩麹チキンスパイスカレー」レシピを紹介していきます。

前回紹介した、「玉ねぎ麹を使った豚肉とレンコンのスパイスカレー」レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

塩麹レシピについてはこちら↓www.lepommier.work

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スパイスカレー 材料
  • 鶏もも肉 1枚(塩麹大さじ1で一晩つけておく)
  • トマト 1個(すりおろし)
  • 玉ねぎ 1個(みじん切り)
  • ニンニク 1かけ(みじん切り)
  • 生姜 かけ(みじん切り)
  • 青唐辛子 1本(みじん切り・お好みで)
  • プレーンヨーグルト 100g
  • 塩麹 小さじ1
  • 水 200ml
  • カレー粉 大さじ2
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • クミン 小さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • バター 10g

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スパイスカレー レシピ
  • 油(大さじ3)とクミン(小さじ1)をフライパンに入れて、強火で1~2分天パリングを行います
  • クミンがシュワシュワ→パチパチの音に変わるまで行います

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  • クミンを炒めはじめ、同時進行でスキレット(蓋付きの小さい鍋)に一晩塩麹で漬けて置いた鶏もも肉を蒸し焼きにしていきます
  • 鶏もも肉についている塩麹は洗い流して、食べやすい大きさに切り分けていきます
  • 油をひいたスキレットに入れて、弱火で火が通るまで蒸し焼きにしておきます

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  • クミンがパチパチしたら、玉ねぎのみじん切りを入れて強火で6~7分、茶色になるまで炒めます
  • ニンニクのみじん切り・生姜みじん切り・青唐辛子1本みじん切りを入れて、1~2分中火でニンニクとショウガの香りがするまで炒めます

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  • すりおろしたトマトを入れて、2~3分強火で炒めます(夏はフレッシュなトマトが美味しいです)

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  • カレー粉 大さじ2・塩麹小さじ1を入れて、強火で2~3分全体がねっとりするまで炒めます
  • この状態が「カレーペースト」になります

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  • カレーペーストが出来あがることには、鶏もも肉にも火が通り、旨味の鶏汁がしっかり出てきています

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  • カレーペーストに鶏汁ごといれて、混ぜ合わせます

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  • ヨーグルト100gを加え、3~4分強火で炒めます

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  • 秘伝豆が残っていたので、秘伝豆も一緒にいれます(ひよこ豆でもOK、鶏肉だけでもOK)
  • 水200ml加え、弱火で8~10分少しねっとりするまで煮込みます

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  • 粉チーズ大さじ1・ウスターソース大さじ1を加えます
  • バター10g(ギーでもよい)加えます

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  • ガラムマサラ 小さじ1加えます
  • 少し煮込んで出来上がりです

今年漬けた、「自家製らっきょう」とともにいただきます

らっきょう漬けレシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

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最後に

テレワークの日々が続く主人ですが、週1のスパイスカレーは楽しみのメニューになっています。

塩麹で一晩つけた鶏もも肉を、スキレットで鶏汁が出るまで蒸し焼きにして、旨味のスープごとカレーにいれることで、出来上がりのスパイスカレーも旨味・コクがでて一段と美味しくなりました。

今では、スパイスカレーの具材は鶏もも肉は必須であり、

我が家の定番具材のスパイスカレーになりました。

きっと、夏だけでなく1年中スパイスカレーを食べることになりそうです。

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