ひよ夫婦smile

食いしん坊夫婦の趣味の料理や旅行グルメなどのお腹空いちゃうブログ!笑顔あふれる生活を綴っています

味噌を使った万能保存調味料!くるみ味噌・酒粕味噌【アレンジレシピ・保存食】

 くるみ味噌

 秩父の宿で出会った「くるみ」を使っての料理に、「くるみ」料理に興味をもちはじめ、今回「くるみ味噌」を作りました。

「くるみ味噌」と一緒に、味噌を使った保存調味料として「酒粕味噌」も作りました。

最近は、塩麹・醤油麹・玉ねぎ麹・梅酒醤油麹の保存調味料の仲間入りとなり、腸によい保存調味料でも夕食は、味が優しく、ほっこりする夕食になりました。

とくに、塩麹で漬けておいた魚焼きは絶賛するほどの、ちょうどよい塩加減で、ふんわり柔らかい魚が美味しいと、主人が喜んでくれました。

保存調味料があると、味付けも簡単で夕食作りも楽になりましたので、ますます保存調味力に魅力を感じ始めたひよ夫婦です。

今回は、「くるみ味噌」「酒粕味噌」レシピと、それを使ったアレンジ調理をご紹介します。

秩父旅行についてはこちら↓

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くるみ味噌・材料

  • くるみ(ロースト) 50g
  • ごま 大さじ2
  • 味噌 大さじ2
  • てんさい糖 50g
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 醤油麹 小さじ1

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くるみ味噌・レシピ
  • くるみをジップロップ(袋)に入れて細かくめん棒で砕きます
  • フライパンに味噌・てんさい糖・みりん・酒・醤油麹・ゴマを入れて、火をかけながら混ぜ合わせます
  • ふつふつしてきたら弱火にして、水っぽさがなくなりツヤが出てきたらくるみ・白ごまを入れて混ぜ合わせて出来上がりです。
  • 冷めたら保存容器にいれて、冷蔵庫で2週間くらい保存できます。

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酒粕味噌・材料

  • 酒粕 200g
  • 味噌 150g
  • みりん 50cc
  • 酒 50cc
  • てんさい糖 20g

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酒粕味噌・レシピ
  • 板状の酒粕は、酒をかけてレンジで20~30秒くらいかけて柔らかくします
  • 酒粕200g・味噌150g・みりん50cc・酒50cc・てんさい糖20gをハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌させます
  • 冷蔵庫で1~2か月保存可能・冷凍庫保存も可能です

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味噌保存

 お味噌は、冷凍保存してもよい調味料です。

カチカチに固まることもなく、長期間冷凍保存可能になりますので、我が家では味噌は冷凍庫ですべて保存しています。

 冷凍保存の方が、色の酸化もなく、風味もよいため、美味しい状態で味噌を保存することができます。

今回作った「酒粕味噌」も冷凍保存してもカチカチに固まらず、良い状態で保存されました。

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インゲンくるみ味噌あえ
  • インゲンを茹でて、食べやすい長さに切ります
  • くるみ味噌30g・出汁大さじ2を入れて、くるみ味噌をのばし茹でたインゲンを合わせます
  • 最後にゴマをかけてできあがりです
野菜くるみ味噌のいり豆腐
  • 人参・チンゲン菜・えのきなど、お好みの野菜をくるみ味噌大さじ1・水大さじ1で合わせて蒸し炒めます
  • 水気を切った豆腐を加えて、豆腐に味を絡ませながら炒めてできあがりです

くるみ味噌の量はお好みで調整してみてください。ひよ夫婦は味は薄めがすきですので、量は少なめにしています。

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 茄子と大葉のくるみ味噌炒め
  • 茄子をえのきなど、お好みの野菜にくるみ味噌大さじ1・大さじ1で合わせて蒸し炒めます
  • 最後に大葉をたっぷり混ぜ合わせてできあがりです

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酒粕味噌の鳥もも焼き
  • 塩麹で一晩つけておいた鶏もも肉に、酒粕味噌を上につけます
  • オーブンで20分焼きできあがりです

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さわらの酒麹味噌漬け焼き
  • 一晩酒粕味噌をつけておきます
  • 魚グリルで焼いてできあがりです

 塩麹・醤油麹レシピについてはこちら↓

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 玉ねぎ麹レシピについてはこちら↓

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