ひよ夫婦smile・グルメ旅行記

アラフィフ夫婦の旅行・BROMPTONサイクリング・グルメなど。夫婦2人で笑顔あふれる趣味生活を綴っています

熟成をすればするほど美味しい!徳島産の自家製ポン酢レシピ【スダチポン酢・レシピ】

すだちポン酢

昨年は、たくさん頂いた「スダチ」を使って「自家製のポン酢」を作りました。

出汁風味の爽やかポン酢なのですが、食べ頃は作ってから3ヶ月くらいが、味がいい感じにまとまるようです。

今回、スダチを使いましたが、橙などの柑橘系で作ることができます。

今回、ひよが作ったレシピをご紹介します。

「自家製ポン酢」が食べ頃の時期は、鍋の季節だったため、寒い日の夕食には鍋が大活躍になっています。

f:id:lepommier8161014:20211107100916j:plain

自家製ポン酢・材料
  • スダチ 
  • 醤油
  • みりん
  • 鰹節
  • 昆布

スダチ:醤油:みりんの割合

「5:5:1〜2」です

スダチ・みりんの総量が約1・2Lに対して、鰹節60g、昆布12センチくらいです

f:id:lepommier8161014:20211107100922j:plain

スダチ絞り

スダチ1箱くらいの量を、今回使いました。

スダチを半分に切り、ザルを使って果汁を絞り、種を取り除きます

f:id:lepommier8161014:20211107100929j:plain

今回、絞ったスダチの量は、「273cc」ありましたので、

  • 醤油 273cc 
  • みりん 54cc 
  • 鰹節 30g 
  • 昆布 6センチ

準備しました

f:id:lepommier8161014:20211107100935j:plain

自家製ポン酢・レシピ
  • 大きめのボウルに、絞ったスダチ果汁・醤油・みりん・鰹節・昆布の材料を全て入れます
  • 24時間常温で寝かして、出来上がりです

f:id:lepommier8161014:20211109115137j:plain

  • 24時間後、ザルでこします

f:id:lepommier8161014:20211109115144j:plain

寝かせ時間

24時間後、濾した後瓶に詰め替えて、冷蔵庫で保存します(出来上がったポン酢は常温保存できません)

ポン酢を仕込んでから、寝かせる時間は平均110日くらいが味がまろやかになり、まとまり美味しくなります。

熟成させればさせるほど、美味しくなる自家製ポン酢です。

f:id:lepommier8161014:20211109115151j:plain

最後に

昨年は、自家製の調味料などをいろいろ作った年でした。

作ってから、出来上がるまでの時間が本当に楽しみで、どのような味に変化するのが待ち遠しくなる楽しみを感じました。

手作りは手間暇かかりますが、味わいが優しさと美味しさが倍増するため、

これからも、毎年欠かさずに作りたくなります。

4月になり、空豆が並び始めてきましたので、心ワクワクしてしまいます。

今年も梅酒、らっきょう、豆板醤、新生姜の手仕事が始まるので、4月、5月は一番好きな季節ですね。

自家製シリーズ

仕込みから半年間後に食べ頃の「自家製豆板醤」レシピについてはこちら↓

自家製の豆板醤は、すごく美味しくて優しい辛さが、中華だけでなく、和食にも使いやすいです。(空豆の旬の時期に、道の駅で購入した空豆と乾燥唐辛子を使用)

www.lepommier.work

仕込みから2ヶ月後に食べ頃の「自家製らっきょう」レシピについてはこちら↓

(鹿児島からお取り寄せのらっきょうを使用)

www.lepommier.work

仕込みから3ヶ月後に食べ頃の「自家製新生姜づけ」レシピについてはこちら↓

新生姜を1年食べることができます。漬けている焼酎はお料理に使ったり、飲み物に使ったりとアレンジしやすいです(高知からのお取り寄せ新生姜を使用)

www.lepommier.work

スポンサーリンク