自家製コチュジャン
今年は、「コチュジャン」を作り、韓国料理を作る機会が増えました。
簡単に作ることができる「コチュジャン」は、
一度作ると１年くらいは冷蔵常備することができるため、
たくさん作って色々なコチュジャン料理を楽しむことができます
コチュジャン・材料
- 味噌（米麹） ３００g
- 唐辛子（粉唐辛子） ７０g
- てんさい糖 １００g
- 水 １００ml
- 塩 小さじ１
- 酢 小さじ２
- 酒 小さじ１
- 醤油 小さじ１
コチュジャン・レシピ
- てんさい糖 １００g・水１００ml・塩小さじ１を鍋に入れて、約１分くらい強火にかけ、てんさい糖を溶かします
- 味噌３００gを入れて、ダマが無くなるまで混ぜ合わします
- 唐辛子７０gを入れて練り合します
- 全体が混ざると、火を止めて粗熱を取ります
- 酢小さじ２・酒小さじ１・醤油小さじ１を入れて、混ぜ合わせます
- 沸消毒した瓶に入れて、2日冷蔵庫で熟成させたら出来上がりです
- 冷蔵で1年保存することができます
自家製の「コチュジャン」を使い、韓国料理「サムギョプサル」を作ることができます
「サムギョプサル」には、「サムジャン」が必要でありますが、
簡単に自家製で作ることができます
サムジャン・材料
- 味噌 大さじ２
- 自家製コチュジャン 小さじ１
- 自家製豆板醤 小さじ1/2
- みりん 小さじ１
サムジャン・レシピ
- 上の材料を混ぜ合わして出来上がりです
自家製豆板醤レシピについてはこちら↓
サムギョプサル・レシピ
- 豚バラ肉を焼きます
- お好みの具材を用意します（葉物・キムチ・ナムル）
- サムジャン
葉物に具材を巻いていただきます
豆腐チゲ
「サムジャン」があると、簡単に「豆腐チゲ」を作ることができます
- 土鍋に、キムチ（汁ごと）、お好みの具材（ホタテ・えび・カニカマなどの海鮮系、）を軽く焼きます
- 水を具材が浸るまで入れて、サムジャンを溶かします
- 豆腐を入れて、煮込みます
- 最後に、卵を入れて、軽く煮込むと出来上がりです
ヤンニョムチキン・レシピ
「コチュジャン」があると、簡単に「ヤンニョムチキン」を作ることができます
- お好みの鶏肉を用意（鶏もも・鶏むね・手羽先・手羽元）
- 鍋にたっぷりの水に、鶏肉・ネギ・生姜を入れます
- ７８度をキープしながら１時間茹でます
唐揚げ・衣
- 鶏肉 ５００g
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ４
- おろし生姜 小さじ１
- おろしニンニク 小さじ１
- 玉ねぎ麹 小さじ１
- 薄力粉 大さじ４
衣の液に、鶏肉を１５分くらい漬け込んでおきます
１７０度 ３〜４分衣がカリッとなるくらいまで揚げます
ヤンニョム・たれ
- コチュジャン 大さじ１
- メープルシロップ（または蜂蜜） 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- トマトケチャップ 大さじ１
ヤンニョムのタレを混ぜ合わせておきます
揚げたての鶏肉を絡めて出来上がりです
キンパ具材・甘辛豚肉
「コチュジャン」があると、「キンパ」を作ることができます
「コチュジャン」を使って「キンパ」に入れる「甘辛豚肉焼き」を作りました
甘辛豚肉・材料
- 豚肉 １００g
- てんさい糖 小さじ２
- 醤油（醤油麹） 小さじ２
- コチュジャン 小さじ１
- 生姜 すりおろし 1/2片
- ニンニク すりおろし 1/2片
甘辛豚肉・レシピ
- 上の材料を、薄切りの牛肉（今回豚バラ使用）にもみ込んで、少し置いておきます
- フライパンで、炒めて出来上がりです
キンパ具材 ほうれん草ナムル・材料
- ごま油 小さじ１
- 塩 小さじ1/3
- てんさい糖 小さじ1/2
- 醤油 小さじ1/3
- ニンニクすりおろし 1/3
- 白胡麻 すりおろし お好み
ほうれん草ナムル・レシピ
- ほうれん草を茹でます
- ほうれん草の水気を切ります
- 上の材料を混ぜわせて、水気を切ったほうれん草に和えて、出来上がりです
キンパ用ご飯（２合分）
- 温かいご飯に、ごま油大さじ１・５、ごま大さじ１、塩少々入れて、混ぜ合わせます
キンパは、基本の具材は、「牛肉甘辛煮・ほうれん草ナムル・人参ナムル・たくあん・キムチ」なのですが、
今回は、自家製豆板醤を使った「人参きんぴら・もやしナムル」を入れてみました
全ての具材を巻いて出来上がりです
最後に
自家製の調味料を作り始めて、いろいろ作りましたが、
「コチュジャン」も作ることができのには、びっくりしました。
自家製コチュジャンが、新たに我が家の自家製調味料に加わり、料理の幅が広がりました。
韓国料理は、あまり作る機会がありませんでしたので、今年は色々な韓国料理にチャレンジしていきたいと思います
自家製塩麹・醤油麹についてはこちら↓
玉ねぎ麹につていはこちら↓
青唐辛子醤油麹・すだち・ゆず味噌についてはこちら↓
豆乳マヨネーズについてはこちら↓
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