ブランド豚いも豚
千葉・ブランド豚「いも豚」を販売されている「旭食肉協同組合」では
精肉店のため、お得に豚肉を購入することができます。
豚ロースの塊ですが、塊で購入するとお得であり、
自分で好みの大きさに切り分け「ローストポーク」「生姜焼き」「サムギョプサル」などなどに使い分けることができます。
そして、スーパーで購入するよりも大きく、とても美味しいため、
千葉に伺わないときは、オンラインショップでもリピートするほど、
お気に入りのブランド豚です
今回、ローストポークを作っていきます
ローストポーク用に５００ｇくらいを切っていきます。
５００ｇちょうどで切れないため、５５８ｇになりました
いも豚ロースブロック ２キロ５４００円ですが、
２キロあると
「ローストポーク」２回
「とんかつ」1回
「生姜焼き」１回
「野菜肉巻き」
に使うことができました。
ローストポーク 材料
- 豚ロース 塊 ５００ｇ（今回５５８ｇ）
- ハーブ塩（岩塩に刻んだローズマリーを混ぜたもの）…約15g ※肉に対して3％量が目安
- 砂糖…小さじ1 ※今回はグラニュー糖を使用
- にんにく…1片（薄切り）
ローストポーク レシピ
- 豚肉の脂身に格子状に切れ目を入れる
- 豚肉全体にハーブ塩をまぶし、手でしっかり押さえます。
- 砂糖をまぶして手で押さえ、にんにくをまんべんなくはりつけます。
- ラップをかけて、冷蔵庫でひと晩寝かせます。
- ひと晩寝かせた豚ロースを冷蔵庫から取り出し、30分ほどおいて常温に戻します
- ラップを外して10分ほどちょろちょろと流れる程度の弱い流水に当てて余分な水分や塩気を流した後、水をしっかりふき取ります。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を引いて中火にかけ、豚肉を脂身側から焼きます
- 表面の焼き色を付ける工程です。焼きながら肉から脂と水分がどんどん出てくるので、それをスプーンですくって肉に戻しかける、という作業を丁寧に何度も繰り返します
- １００度のオーブンで１１０分じっくり焼きていきます
- 肉の内部温度が６５度になったらできあがりです
お好みの薄さに切り分けて出来上がりです
ローストポークの横に「ポムデュセス」を付け合わせました
ローストポークのソースは、
- ザワークラフト・マスタード
- 紅サツマイモのレモン煮・バルサミコ酢
です
甘味のあるソースとさっぱりしたソースで合わしてみました。
ポムデュセス 材料
- じゃがいも ２５０g
- バター １０g
- 卵黄 1個
- 塩ひとつかみ
- 牛乳 ３０ml
ポムデュセス・レシピ
- じゃがいもを深めの鍋に入れて、水から強火にかけて沸騰したら、弱火にして柔らかくなるまで２０分くらい茹でます
- じゃがいもをザルにあげて、しっかり水気を切ります
- マッシャーを使って、じゃがいもをマッシュにします
- 鍋に、マッシュしたじゃがいも・バター・塩・胡椒・卵黄を入れてよく混ぜます
- お好みの星形の口金の絞り袋に入れて、絞ります
- ２２０度の予熱したオーブンで約２０分焼きます
ローストポークがあまった次の日のランチは、
ローストポーク丼にしました。
ネギポン酢をたっぷりのせていただきました。
次の日も楽しみになる「ローストポーク」です。
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