ザワークラウト
先日、ドイツのビールイベントに行ってきたときに、ドイツソーセージの横にザワークラウトが盛り付けられていました。
ザワークラウトを食べたことがなかったので、こんなに美味しいものに感動しました！ちょっとすっぱいので、酢漬けかなと思っていたら、キャベツの発酵をしたものなんですね。発酵の力で身体も健康になり美容にもよい食べ物ですので、自分でも作ってみたいと思い早速チャレンジしてみました
いろいろ調べてみると、キャラウェイシードというスパイスを入れて作るみたいですが、なくても作ることが出来ますので、今回はキャラウェイシードない乳酸発酵キャベツを作ってみました。
材料
- キャベツ 1/2個
- 塩 小さじ２
- てんさい糖 小さじ１
- 唐辛子 １個
- ローリエ １枚
この材料でできるなんて、とても簡単ですね。
- キャベツを千切りにしていきます
- ボウルに半分の量のキャベツをいれて小さじ１の塩をいれて１分くらいよくもみこみます
- 残りのキャベツと小さじ１の塩・てんさい糖小さじ１をいれて、３～４分くらいもみこみます
- このときにキャラウェイシードを入れ込みます。
- 最後にとうがらしとローリエをいれます
- 熱湯消毒をした保存瓶を用意する
私の場合は、いつも作りおかずを作って保存しているガラスタッパーを使いました。
瓶だと冷蔵庫の中の場所がとられてしまいますので、整理しやすいようにタッパーにしています。
- タッパーの蓋をする前に、重石になるような小皿を挟んでいれこみます。
- 半日くらい冷暗所で保存して発酵を高めます
- そのあと、冷蔵庫で保存します
- １週間くらいたつと酸味が出て美味しくなりはじめます
最後に
時間がたつと、味が変わってきますので、キャベツの味の成長が楽しみになってきます。キャラウェイシードを入れていないので、和食にも合わしやすくなりました。でも次回は、キャラウェイシードを入れてソーセージに合うザワークラウトを作ってみたいと思いました。どんな味になるか楽しみですね。
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