ひよ夫婦smile

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鉄腕DASHカレーに挑戦!1日目の工程カレールー作り【本格スパイスカレーレシピ】

 鉄腕DASHカレー作り

TOKIOのTV番組の中で「俺たちのDASHカレー」を完成間近で、レシピを公開していて、2020年3月29日の19時~のTV番組内で一緒にカレーを味わおうという企画をしていました。

神奈川県は、コロナの影響で週末外出自粛のため、どこにも行けない時間を「俺たちのDASHカレー」作りをして楽しむことにしました。

2日間かけて、本格スパイスから作る「俺たちのDASHカレー」どのような味になるのか楽しみですね。

まずは、1日目のカレールーの作り方からチャレンジです。

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俺たちのDASHカレー粉材料(材料A)
  • ターメリック 小さじ3
  • クミン 小さじ2
  • コリアンダー 小さじ1/2
  • トウガラシ 小さじ1/2
  • カルダモン 小さじ1/2強
  • クローブ 小さじ1/4強
  • シナモン 小さじ1/2強
  • ブラックペッパー 小さじ1/2
  • ナツメグ 小さじ1/4
  • 陳皮 小さじ1/2強
  • フェンネル 小さじ1/2
  • ディル 小さじ1/2
  • ガーリック 少々(耳かき1杯)
  • ジンジャー 小さじ1/8

このようにいろいろなスパイスを探し購入は難しいですが「GABANギャバン」スパイスからはカレー粉セットなどがあるようです。

ほとんどのスパイスがカレー粉セット内に、少量ずつ入っているのでとても便利です。

 GABANカレー粉セット

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g

GABAN 手作りのカレー粉セット 100g

  • メディア: 食品&飲料
 

 今回ひよ夫婦は、お気に入りスパイス専門店「レピス・エピス」でカレースパイスセットでスパイスを配合してみました。

 レピス・エピスについてはこちら↓

www.lepommier.work 

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俺たちのDASHカレー固形ルーの材料(材料B)
  • 冷凍玉ねぎ(皮なし)150g(1個半分)
  • 冷凍トマト(皮なし)250g(2個分)
  • すりおろしニンニク 15g
  • すりおろしショウガ 15g
  • すりおろしリンゴ 50g
  • ハチミツ 25g
  • 塩 5g
  • 固形ブイヨン(適量の水で溶く) 15g
  • 材料Aのカレー粉
  • ローリエ 1枚
  • ラード 30g
  • バター 30g
  • 小麦粉 30g

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俺たちのDASHカレーレシピ

カレールーを作る前に、前日に冷凍トマト・冷凍玉ねぎを作っておきます

トマトの皮むきは、沸騰したお湯に30秒入れて→氷水に15秒入れます

綺麗に皮をむいたトマトと、皮をむいた玉ねぎはラップに包んで冷凍庫に入れておきます

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1、材料Aのカレー粉を混ぜ合わせて1分炒めます

材料Aのカレー粉をお皿の中でしっかり混ぜ合わせてから、フライパンで1分炒めます

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2、冷凍玉ねぎと冷凍トマトをすりおろします

冷凍トマトと冷凍玉ねぎは、かなり冷たいのですりおろす時は、手が冷たくなり大変でしたが、ふわふわのかき氷のような冷凍玉ねぎと冷凍トマトができました。

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3、すりおろした玉ねぎとトマトを煮詰めてペーストを作る(目安15分)

ふわふわだった状態が、鉄のフライパンに入れて炒めていくとペースト状になっていきます。

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煮詰める目安時間は15分くらいです。

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4、すりおろしたニンニクとすりおろしたショウガを煮詰めてペーストを作る(目安2分30秒)

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鉄のフライパンとは別にフライパン(スキレット)を準備します。

ひよ夫婦は、小さ目のスキレットを準備してすりおろしたニンニクとすりおろしたショウガを煮詰めました。

煮詰める時間は2分30秒です。

2分30秒煮詰めると、(3)のペーストと合わせます

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5、(3)(4)にすりおろしたリンゴ50g・はちみつ25g・ローリエ1枚・塩5g・水で溶いたブイヨン15gを入れて火をつけ、混ぜ合わせる

ひよ夫婦は、市販の固形ブイヨンを使いました。水と固形ブイヨンを入れてレンジをかけて溶かしたものを入れました。今回は水が多かったみたいですが、水は少なくブイヨンペーストになるくらいでいいみたいです。

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6、(5)にカレー粉を入れてペースト状にする

冷凍トマトと冷凍玉ねぎなどのペーストに、材料Aのカレー粉を合わします。

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7、ラードにバターを溶かし、小麦粉を加え中火で加熱する(目安4分)

*ミルクティー色になるまで

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スキレットにラード30gを入れて溶かします。ラードが溶けるとバター30g入れて溶かします。

ラードとバターが綺麗に溶けると、小麦粉30gを入れて中火で加熱します

加熱時間目安は4分です。

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ラード・バターの溶けたものに、小麦粉を入れるとふんわりした感じになります。

白い色からミルクティー色になるまで加熱していきます

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8、(6)と(7)を合わせて混ぜる

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小麦粉・ラード・バターがカレーペーストにしっかり混ざるようにします

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 9.型に入れて冷蔵庫へ

*保存料は一切使用していませんので、長期保存の場合は冷凍庫でお願いいたします

TV番組では、カレールー専用の入れ物に入れていましたが、ひよ夫婦は持っていないので、タッパーにクッキングシートを敷いて形を整えて、ラップをかぶせて冷蔵庫で1日保存しました。

最後に

2日間かけて作る「鉄腕DASHの俺たちのDASHカレー」作り!

1日目は、カレールー作りにチャレンジしました。

カレールー作りは、1時間30分くらいの時間かかりました。スパイス配合してカレールーを作るのは初めてでしたので、実験をしているようですごく楽しい工程でした。

2日目は、野菜べジブロスを作り、野菜を揚げて、肉を焼いてなどの下ごしらえをしてから、いろいろな隠し味を足してカレーを仕上げていきます。

いろいろな奥深い味わいのカレーにたどり着くまで、あと少し!

2日目のレシピは次の日に紹介していきますね。

お楽しみに!

 

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