ひよ夫婦smile・グルメ旅行記

アラフィフ夫婦の旅行・BROMPTONサイクリング・グルメなど。夫婦2人で笑顔あふれる趣味生活を綴っています

肉汁ジューシーふんわりハンバーグ・絶品柿グラタンレシピ【おしゃれディナー】

 ハンバーグ レシピ

今回、肉汁がジューシーなハンバーグレシピと、旬の柿を使った「柿グラタン」を作ってみました。

柿グラタンは、昨年宿泊した鹿児島霧島「一心」での夕食でいただいた「柿グラタン」が美味しすぎて、家でも真似して作ってみたいなと思っていましたので、今回チャレンジしてみました。

 鹿児島「きりしま悠久の宿一心」での夕食メニューについてはこちら↓

www.lepommier.work

f:id:lepommier8161014:20201030090927j:plain

ハンバーグ 材料(4個分)
  • 牛豚あいびき肉 500g(牛:豚=3:1割合がおすすめ)
  • 玉ねぎみじん切り 1/4個 
  • パン粉 大さじ8
  • 牛乳 大さじ6
  • 溶き卵 1個
  • 塩 小さじ1
  • 白コショウ 少々
  • ナツメグ 少々
  • 牛脂またはサラダ油 

f:id:lepommier8161014:20201030090919j:plain

ハンバーグ 下準備
  • 玉ねぎのみじん切りを炒めて、粗熱をとっておきます
  • 牛乳大さじ6・パン粉大さじ8を浸しておきます

ひよ夫婦は、今回、牛肉の赤身を使い(牛:豚=5:5)

牛肉の赤身と豚肉の細切れをハンドブレンダーで細かくしました。

f:id:lepommier8161014:20201030090936j:plain

ハンバーグ レシピ
  • ボウルに氷水を入れて、合いびき肉を、肉の粒がなくなるまでしっかり練り混ぜます

f:id:lepommier8161014:20201030090954j:plain

  • 塩・胡椒・ナツメグを加えて、少し粘りがではじめるまでしっかり練り混ぜます

f:id:lepommier8161014:20201030090945j:plain

  • 炒めた玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵を加えてむらがなくなるまで練り混ぜます(肉だねはとろっとした状態になります)

f:id:lepommier8161014:20201030091003j:plain

  • 手にサラダ油を塗り、肉だねを両手で投げあうように10回くらい往復させながら、中の空気を抜きます
  • ふっくら丸みのある楕円に整えて、手にサラダ油をつけて表面をやさしくなめらかにします

f:id:lepommier8161014:20201105125148j:plain

  • フライパンを熱して、サラダ油(または牛脂)をひき、ハンバーグを並べて中火で3分焼きます

f:id:lepommier8161014:20201105125157j:plain

  • ハンバーグをひっくり返し中火で3分焼きます
  • 肉汁が流れてしまうため、両面を焼いたあとはハンバーグを触らないようにするのがおすすめです。
  • フライパンに蓋をして、弱火で5分蒸し焼きします 
  • お皿に取り出しアルミホイルで包み、保温させておきます

 f:id:lepommier8161014:20201105125223j:plain

  • ハンバーグを取り出したフライパンは洗わずに、そのままでソースを作ります
  • 赤ワイン大さじ4・ケチャップ大さじ5・ウスターソース大さじ5を入れて軽く煮詰めます

f:id:lepommier8161014:20201109162005j:plain

  • お皿のハンバーグにソースをかけると、できあがりです

f:id:lepommier8161014:20201109162012j:plain

 柿グラタン レシピ
  • 柿をスプーンでくりぬきます
  • くりぬいた柿は食べやすい大きさに切ります
  • ホタテを食べやすい大きさに切ります
  • バター20gで玉ねぎスライス1/4を炒めます
  • 小麦粉大さじ3~4くらいを少しずつ炒めなじませます
  • 牛乳200mlを少しずつ入れてとろみをだしながら混ぜ合わせます
  • ホワイトソースになったところで、柿・ホタテを入れて軽く炒めます
  • くりぬいた柿の器に具材を入れて、チーズ・パン粉・パセリをのせてオーブンで20分くらい焼きます

トロットした柿の甘さのホワイトグラタンをハンバーグの上にのせて食べると、お店のような美味しさになりました。

ハンバーグと柿グラタンの合わさりが、絶品すぎて今後柿の時期になると、食卓に登場するのに決定ですね。

f:id:lepommier8161014:20201105125206j:plain

ハンバーガー 

別の日に、残ったハンバーグの肉だねを使って、ボリューム満載のハンバーグを作ってみました。

ハンバーグを焼いている横で、玉ねぎと厚みのあるベーコンを焼きました

f:id:lepommier8161014:20201105125231j:plain

バンズの上にハンバーグ→チーズ→ベーコン→玉ねぎ→トマトをのせました。

厚みがすごすぎて、持つのも大変なハンバーグ。

欲張りすぎてしまいましたね。

f:id:lepommier8161014:20201105125256j:plain

 最近は、ハンバーガーにハマりつつあり、先日はローストビーフサンドも作りました。

ローストビーフサンドはおいしくできましたが、ハンバーガーはやっぱり牛肉100%のほうが美味しいと感じました。

まだまだ、ひよ夫婦のハンバーガーの研究熱が続き、ハンバーガー作りが続きそうです。

 ローストビーフ レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

f:id:lepommier8161014:20201030091233j:plain

 スポンサーリンク