ひよ夫婦smile

食いしん坊夫婦の趣味の料理や旅行グルメなどのお腹空いちゃうブログ!笑顔あふれる生活を綴っています

肉汁ジューシーふんわりハンバーグ・絶品柿グラタンレシピ【おしゃれディナー】

 ハンバーグ レシピ

今回、肉汁がジューシーなハンバーグレシピと、旬の柿を使った「柿グラタン」を作ってみました。

柿グラタンは、昨年宿泊した鹿児島霧島「一心」での夕食でいただいた「柿グラタン」が美味しすぎて、家でも真似して作ってみたいなと思っていましたので、今回チャレンジしてみました。

 鹿児島「きりしま悠久の宿一心」での夕食メニューについてはこちら↓

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ハンバーグ 材料(4個分)
  • 牛豚あいびき肉 500g(牛:豚=3:1割合がおすすめ)
  • 玉ねぎみじん切り 1/4個 
  • パン粉 大さじ8
  • 牛乳 大さじ6
  • 溶き卵 1個
  • 塩 小さじ1
  • 白コショウ 少々
  • ナツメグ 少々
  • 牛脂またはサラダ油 

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ハンバーグ 下準備
  • 玉ねぎのみじん切りを炒めて、粗熱をとっておきます
  • 牛乳大さじ6・パン粉大さじ8を浸しておきます

ひよ夫婦は、今回、牛肉の赤身を使い(牛:豚=5:5)

牛肉の赤身と豚肉の細切れをハンドブレンダーで細かくしました。

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ハンバーグ レシピ
  • ボウルに氷水を入れて、合いびき肉を、肉の粒がなくなるまでしっかり練り混ぜます

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  • 塩・胡椒・ナツメグを加えて、少し粘りがではじめるまでしっかり練り混ぜます

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  • 炒めた玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵を加えてむらがなくなるまで練り混ぜます(肉だねはとろっとした状態になります)

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  • 手にサラダ油を塗り、肉だねを両手で投げあうように10回くらい往復させながら、中の空気を抜きます
  • ふっくら丸みのある楕円に整えて、手にサラダ油をつけて表面をやさしくなめらかにします

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  • フライパンを熱して、サラダ油(または牛脂)をひき、ハンバーグを並べて中火で3分焼きます

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  • ハンバーグをひっくり返し中火で3分焼きます
  • 肉汁が流れてしまうため、両面を焼いたあとはハンバーグを触らないようにするのがおすすめです。
  • フライパンに蓋をして、弱火で5分蒸し焼きします 
  • お皿に取り出しアルミホイルで包み、保温させておきます

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  • ハンバーグを取り出したフライパンは洗わずに、そのままでソースを作ります
  • 赤ワイン大さじ4・ケチャップ大さじ5・ウスターソース大さじ5を入れて軽く煮詰めます

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  • お皿のハンバーグにソースをかけると、できあがりです

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 柿グラタン レシピ
  • 柿をスプーンでくりぬきます
  • くりぬいた柿は食べやすい大きさに切ります
  • ホタテを食べやすい大きさに切ります
  • バター20gで玉ねぎスライス1/4を炒めます
  • 小麦粉大さじ3~4くらいを少しずつ炒めなじませます
  • 牛乳200mlを少しずつ入れてとろみをだしながら混ぜ合わせます
  • ホワイトソースになったところで、柿・ホタテを入れて軽く炒めます
  • くりぬいた柿の器に具材を入れて、チーズ・パン粉・パセリをのせてオーブンで20分くらい焼きます

トロットした柿の甘さのホワイトグラタンをハンバーグの上にのせて食べると、お店のような美味しさになりました。

ハンバーグと柿グラタンの合わさりが、絶品すぎて今後柿の時期になると、食卓に登場するのに決定ですね。

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ハンバーガー 

別の日に、残ったハンバーグの肉だねを使って、ボリューム満載のハンバーグを作ってみました。

ハンバーグを焼いている横で、玉ねぎと厚みのあるベーコンを焼きました

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バンズの上にハンバーグ→チーズ→ベーコン→玉ねぎ→トマトをのせました。

厚みがすごすぎて、持つのも大変なハンバーグ。

欲張りすぎてしまいましたね。

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 最近は、ハンバーガーにハマりつつあり、先日はローストビーフサンドも作りました。

ローストビーフサンドはおいしくできましたが、ハンバーガーはやっぱり牛肉100%のほうが美味しいと感じました。

まだまだ、ひよ夫婦のハンバーガーの研究熱が続き、ハンバーガー作りが続きそうです。

 ローストビーフ レシピについてはこちら↓

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