スパイス
先日、鉄腕ＤＡＳＨカレー作りから、カレーを作ることにハマり中のひよ夫婦です。
今回、自由が丘にあるスパイス屋さん「レピス・エピス」のカレーセットの説明書にある、カレースパイスを配合したカレー粉を作り、「レピス・エピス」風のキーマカレー作りにチャレンジしました。
スパイス「レピス・エピス」のお店の様子についてはこちら↓
鉄腕ＤＡＳＨカレーレシピ（カレールー）についてはこちら↓
鉄腕ＤＡＳＨカレーレシピについてはこちら↓
レピス・エピスカレースパイスセット
キーマカレーを作る前に、カレーキットのスパイスから、カレー粉を作ります。
カレー粉を作っておくと、カレーを作るほかに、いろいろなお料理に使うことが出来ますので、カレー粉を常備することにしました
レピス・エピスのカレーキットには下のスパイスが入っています
カレー粉スパイス
- ターメリック ２１ｇ
- コリアンダー １２ｇ
- フェネグリーク ５ｇ
- フェンネル ６ｇ
- シナモン ５ｇ
- カイエンチリパウダー ６ｇ
- ガーリックパウダー ９ｇ
- ジンジャーパウダー ９ｇ
- グリーンカルダモン ４ｇ
- クローブ ３ｇ
- ナツメグ ２ｇ
- クミン １５ｇ
- インドブラックペッパー ４ｇ
カレーを作る時に使うスパイス
- ガラムマサラ ７ｇ
- ローレル ２枚
＊この量で、約２０～２４皿分程度のカレー粉を作ることが出来ます
カレー粉 作り
カレーキットのスパイス、ガラムマサラとローレル以外をすべて混ぜると、カレー粉をつくることができます。
- カレー粉用のスパイスをすべて混ぜ合わせます
- フライパンで５分程度乾煎りし、香りをなじませます（この時油は使いません）
- できたカレー粉は、２週間から４週間程度冷蔵庫熟成させるとおいしくなります
キーマカレー 材料（４～５皿分）
- ニンニク ２個（みじん切り）
- 生姜 １片（みじん切り）
- 玉ねぎ 中３個（すりおろし）
- にんじん 中１/2個（すりおろし）
- トマト 中２個（またはトマト缶半分）
- ひき肉 ３００ｇ
- 固形ブイヨン ７００ｃｃ
- 粉チーズ 大さじ２
- バター １０ｇ
- ウスターソース 大さじ２
- 塩 少々
- お好みでチャツネ大さじ１
キーマカレー レシピ
- フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクとショウガを炒めます
- 香りが出たら玉ねぎ（すりおろし）を加えて炒めます
- 玉ねぎの色が、黒い飴色になるまで３０分くらいかけて焦がさないようにじっくり炒めます
- 別フライパンにオリーブオイルをひき、ひき肉３００ｇを加え炒め、ひき肉の色が白く変わると、カレー粉大さじ１/２杯加えます
- 飴色になった玉ねぎと、すりおろしたニンジン１/２個を加えます
- 湯むきしたトマト２個を細かく切り、加えます
- ブイヨン７００ｃｃ加え、ローレル１枚を入れ、灰汁を取りながら２０分くらいゆっくり煮込みます
- ブイヨンの水分がだいぶんなくなってくると、カレー粉を大さじ１加えて、少し煮込みます
- （お好みでチャツネを大さじ１くわえます・チャツネを加えると甘味がでます）
- 粉チーズを大さじ２加えます（粉チーズを入れるとコクがでます）
- ウスターソースを大さじ２加えます（ウスターを最後に加えると味が調いやすくなります）
- バター１０ｇを加えます
- ガラムマサラ 小さじ１加えます
- 塩を少々加え、少し煮込んで出来上がりです
最後に
朝から作り始め、２時間くらいで出来上がった「キーマカレー」です。
途中、いい香りが漂い始めましたので、テレワーク中の主人は気になりはじめ、カレーの様子をたびたび覗きにきていました。
無事にランチタイムに間に合い、自家製のらっきょうとともにキーマカレーをいただきました。
自家製らっきょう漬け工程についてはこちら↓
本格的なスパイスの味で、キーマカレーハマりますね。
鉄腕ＤＡＳＨカレーより、簡単に作ることができ、作る途中に味がどんどん変わっていく様子がとても面白いです。
味はもちろん美味しく、作ることも楽しいキーマカレーです。
キーマカレー作りはひよ担当で、鉄腕ＤＡＳＨカレーは主人担当で作ることになりそうです。
この夏は、スパイスで元気に夏を乗り越えていきたいと思います
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