ひよ夫婦smile

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本格スパイス・キーマカレー!すりおろした野菜をじっくり煮込み【本格スパイスキーマカレーレシピ】

 スパイス

先日、鉄腕DASHカレー作りから、カレーを作ることにハマり中のひよ夫婦です。

今回、自由が丘にあるスパイス屋さん「レピス・エピス」のカレーセットの説明書にある、カレースパイスを配合したカレー粉を作り、「レピス・エピス」風のキーマカレー作りにチャレンジしました。

 スパイス「レピス・エピス」のお店の様子についてはこちら↓

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鉄腕DASHカレーレシピ(カレールー)についてはこちら↓

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鉄腕DASHカレーレシピについてはこちら↓

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レピス・エピスカレースパイスセット

キーマカレーを作る前に、カレーキットのスパイスから、カレー粉を作ります。

カレー粉を作っておくと、カレーを作るほかに、いろいろなお料理に使うことが出来ますので、カレー粉を常備することにしました

レピス・エピスのカレーキットには下のスパイスが入っています

カレー粉スパイス

  • ターメリック 21g
  • コリアンダー 12g
  • フェネグリーク 5g
  • フェンネル 6g
  • シナモン 5g
  • カイエンチリパウダー 6g
  • ガーリックパウダー 9g
  • ジンジャーパウダー 9g
  • グリーンカルダモン 4g
  • クローブ 3g
  • ナツメグ 2g
  • クミン 15g
  • インドブラックペッパー 4g

カレーを作る時に使うスパイス

  • ガラムマサラ 7g
  • ローレル 2枚

*この量で、約20~24皿分程度のカレー粉を作ることが出来ます

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カレー粉 作り

カレーキットのスパイス、ガラムマサラとローレル以外をすべて混ぜると、カレー粉をつくることができます。

  • カレー粉用のスパイスをすべて混ぜ合わせます
  • フライパンで5分程度乾煎りし、香りをなじませます(この時油は使いません)
  • できたカレー粉は、2週間から4週間程度冷蔵庫熟成させるとおいしくなります

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キーマカレー 材料(4~5皿分)

  • ニンニク 2個(みじん切り)
  • 生姜 1片(みじん切り)
  • 玉ねぎ 中3個(すりおろし)
  • にんじん 中1/2個(すりおろし)
  • トマト 中2個(またはトマト缶半分)
  • ひき肉 300g
  • 固形ブイヨン 700cc
  • 粉チーズ 大さじ2
  • バター 10g
  • ウスターソース 大さじ2
  • 塩 少々
  • お好みでチャツネ大さじ1

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キーマカレー レシピ
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクとショウガを炒めます
  • 香りが出たら玉ねぎ(すりおろし)を加えて炒めます

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  • 玉ねぎの色が、黒い飴色になるまで30分くらいかけて焦がさないようにじっくり炒めます

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  • 別フライパンにオリーブオイルをひき、ひき肉300gを加え炒め、ひき肉の色が白く変わると、カレー粉大さじ1/2杯加えます

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  • 飴色になった玉ねぎと、すりおろしたニンジン1/2個を加えます

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  • 湯むきしたトマト2個を細かく切り、加えます

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  • ブイヨン700cc加え、ローレル1枚を入れ、灰汁を取りながら20分くらいゆっくり煮込みます

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  • ブイヨンの水分がだいぶんなくなってくると、カレー粉を大さじ1加えて、少し煮込みます
  • (お好みでチャツネを大さじ1くわえます・チャツネを加えると甘味がでます)

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  • 粉チーズを大さじ2加えます(粉チーズを入れるとコクがでます)

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  • ウスターソースを大さじ2加えます(ウスターを最後に加えると味が調いやすくなります)

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  • バター10gを加えます

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  • ガラムマサラ 小さじ1加えます
  • 塩を少々加え、少し煮込んで出来上がりです

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 最後に

朝から作り始め、2時間くらいで出来上がった「キーマカレー」です。

途中、いい香りが漂い始めましたので、テレワーク中の主人は気になりはじめ、カレーの様子をたびたび覗きにきていました。

無事にランチタイムに間に合い、自家製のらっきょうとともにキーマカレーをいただきました。

 自家製らっきょう漬け工程についてはこちら↓

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本格的なスパイスの味で、キーマカレーハマりますね。

鉄腕DASHカレーより、簡単に作ることができ、作る途中に味がどんどん変わっていく様子がとても面白いです。

味はもちろん美味しく、作ることも楽しいキーマカレーです。

キーマカレー作りはひよ担当で、鉄腕DASHカレーは主人担当で作ることになりそうです。

この夏は、スパイスで元気に夏を乗り越えていきたいと思います

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