グリーンカレー ペースト
今回、夏野菜を使って「グリーンカレー」をチャレンジしました。
カレー作りにハマり中のひよですが、ココナッツが少し苦手なひよにとって「グリーンカレー」は食べれるかどうか心配でしたが、緑の夏野菜がたくさんのこの時期に作りたいなと思いました。
美味しくできるか不安・食べれるか不安のひよの横で、ココナッツが好きな主人はワクワクしていましたけどね（笑）
グリーンカレー ペースト材料
- 青とうがらし(冷凍保存していたもの） １０本
- 紫たまねぎ １/２個（４０ｇ）
- にんにく ２片
- 生姜 １片
- パクチー １株
- バジル １０枚
- いかの塩辛 大さじ１
- てんさい糖 小さじ２
- クミン 小さじ１/４
- コリアンダー 小さじ１/２
グリーンカレー ペーストレシピ
- 軽いパクチー・バジルを先にざく切りにした材料などすべてハンドブレンダー（ミキサー）の中に入れて、少量の水を入れて細かくしてペースト状にします
- オリーブオイルを熱した鍋に入れて中火にかけます
- 水分が飛んでねっとりするまで、１５～２０分くらい炒めます
この分量で、ペースト大さじ４～５くらい作ることができます。
グリーンカレー２人分を作る時、ペーストは大さじ２使いますので、使わないペーストは冷凍保存しておきました。
グリーンカレー 材料（２人分）
- グリーンカレー ペースト 大さじ２
- 鶏もも肉（ひと口大に切る） ２００ｇ
- ズッキーニ（５センチの長さでくし形切る） １本
- ししとう（ヘタを取り、斜め半分に切る） ４本
- バジル ６枚
- ココナッツミルク（ロイタイ） ２５０ｍｌ
- ナンプラー 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ１
- 水 ５０ｍｌ
ココナッツミルク
カルディーで、「ロイタイのココナッツミルク」があります。
「ロイタイのグリーンカレー」は人気ですが、今回は「ココナッツミルク」を購入で、ペーストから作りました。
- オリーブオイルをひいた鍋に、ひと口大にした鶏もも肉を皮目を下にして並べ、両面に焼き色がつくまで中火で焼きます
- 焼きあがると、タッパー（小皿）においておきます
- フライパンにズッキーニと塩少々をいれます
- 途中で鍋をゆすりながら蓋をして、中火で５分蒸し焼きにします
- ししとう・鶏もも肉を入れてサッと炒め合わせます
- 水５０ｍｌ・グリーンカレーペースト大さじ２を加え、ペーストを溶きます
- ココナッツミルク２５０ｍｌを入れて煮立たせます
- 弱火にしてナンプラーの半量（大さじ１/２）を入れて、蓋をして１０分煮込みます
- 残りのナンプラーを加えて混ぜ合わせ、味見をします
- まだココナッツ風味が強めに感じましたので、（牛乳大さじ１・てんさい糖小さじ２）を入れて、味の調整をしました・・・ココナッツ好きな人はなくても大丈夫です
最後に
とうろろこしご飯によそって、グリーンカレーをいただきました
ココナッツの香りを少し飛ばすために、長めに煮込んでトロッとしたグリーンカレーに仕上がりましたが、主人いわく、お店で出てくるような本格的なグリーンカレーだと絶賛してくれました。
また、グリーンカレーペーストには、青とうがらしが１０本入っていますので、なかなかの辛さがありますが、主人にはちょうどよい辛みでかなり美味しかったようで、DASHカレーやキーマカレーよりも好きかもしれないと、すごく絶賛してくれました。
ココナッツが苦手なひよも、ココナッツの香りが弱まるまで煮込んだので、美味しくたべることができ、初めてのグリーンカレー好きになってしまいました。
今年の夏は、キーマカレーとともにグリーンカレーも頻繁に作りそうです。
スパイスから作る本格キーマカレーレシピについてはこちら↓
鉄腕DASHカレーレシピについてはこちら↓
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