豆腐ハンバーグ
ネギが旬で、たくさん購入してきたときには、頻繁に夕食に登場して、主人の絶賛の「豆腐ハンバーグ・ネギたっぷりタレ」レシピと、茨城のレンコン・茨城のキクラゲを使ったレシピをご紹介します。
茨城の自然のパワーをいただきながらの、野菜をたくさん使ったレシピです。
茨城・霞ヶ浦サイクリングの様子についてはこちら↓
豆腐ハンバーグ・レシピ
- 木綿豆腐 １丁をキッチンペーパーで包み、重しをして一晩冷蔵庫でおいて置き、豆腐の水気をとります
- 玉ねぎ１/２個をみじん切りにし、フライパンで玉ねぎを炒めます。
- 玉ねぎが透き通るくらいになると、タッパーにあげて玉ねぎを冷やしておきます
- 鶏ミンチ２００ｇ・玉ねぎ・豆腐を入れて、しっかり混ぜ合わせます
- 塩麹小さじ１・胡椒・片栗粉大さじ１くらいを入れて、混ぜ合わせます
- ２つに分けて、大きなハンバーグの形を作ります
- ハンバーグの形を作る最後の時、手にサラダ油をぬり、両手で投げ合うように５回ほど往復して、中の空気を抜きます。ふっくら丸みのある楕円形の形に整えで、さらに手に油をつけて表面をやさしくなでて滑らかにします
- フライパンに油をひき熱します
- ハンバーグを並べて、中火で３分焼きます。
- ハンバーグの周囲が薄茶色になったら、ハンバーグをひっくり返して、中火で３分焼きます。
- 蓋をして弱火で５分蒸し焼きにします。
- 火を止めて、５分蒸らして、ハンバーグの出来上がりです。
ネギソース
- ２本のネギを小口切りにしておきます
- ハンバーグを焼いた後、ハンバーグを皿にうつします。
- フライパンにゴマ油を入れて、フライパンを熱します。
- ネギとポン酢(お好み大さじ２～３くらい）入れて炒め、１～２分蓋をしてネギにとろみを出します。
- アツアツのネギソースを豆腐ハンバーグの上に、たっぷりのせます
ネギポン酢ソース
豆腐ハンバーグの上にかけた、ネギポン酢ソースは、我が家の好きなソースであり、たっぷりの２本分のネギの小口切りをポン酢で炒めただけなのですが、なんでも合います。
塩麹で漬けた鶏もも肉ロールにもとても合いました。ポン酢の量はお好みで、ネギの甘味を引き出すまで蓋をして蒸し焼きをするとソースが美味しく出来あがります。
レンコンアサイー浅漬け
レンコンアサイー浅漬けは、愛読しているモデルKellyさんの本「心と体を整える 美トレめし」を参考にしたものです。
ローフード、スーパーフードを使った体に優しいレシピ本であり、食べて綺麗になれるレシピはとても参考になります。
アサイー浅漬けは、スーパーフードの「アサイーパウダー」と、出汁を使った野菜の浅漬けであり、いろいろな野菜をつけることができ、とても美味しいため頻繁に作っているおすすめレシピです。
レンコンアサイー浅漬け 材料
- レンコン １個
- 昆布出汁 大さじ６
- 米酢 大さじ６
- きび砂糖 大さじ３
- アサイーパウダー 小さじ１
- 塩 小さじ１/２
- 唐辛子 １本
- 昆布 ５センチ角
レンコンアサイー浅漬け レシピ
- 昆布を１カップ程度の水とともに火にかけて、昆布だしをつくり冷ましておきます
- レンコン食べやすい大きさに切り、熱湯に１分～２分入れて軽く茹でておきます
- 昆布出汁・米酢・きび砂糖・アサイーパウダー・塩・唐辛子を入れ、混ぜ合わせます
- 保存容器に入れて冷蔵庫で２時間以上漬けておきます（冷蔵庫で３～４日保存可能）
キクラゲスパム炒め レシピ
- お湯で乾燥キクラゲを戻します
- スパムを手で食べやすい大きさにちぎります
- 卵３個・オイスターソース小さじ１を入れて混ぜ合わせます
- 中華鍋に油をひき、スパムをこんがり焼きます
- お湯で戻したキクラゲをしぼり、スパム・胡椒と一緒に炒めます
- 最後に卵を入れて、ふんわり卵を絡め炒めてできあがりです
最後に
茨城で購入してきた「レンコン」と「乾燥きくらげ」と「ネギ」を使ったレシピをご紹介しました。
シャキシャキ食感が心地よいレンコンは、毎日食べても飽きることがありません。
毎年、新鮮なレンコンを購入しに、霞ヶ浦まで行きたくなりました。
シャキシャキレンコンのカレーも作ってみました。
レンコンたっぷり入った本格スパイスカレー・レシピについてはこちら↓
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