レンコン
先日、茨城県霞ケ浦にサイクリングに行き、購入してきた「レンコン」を使って「スパイスカレー」を作りました。
食感のよいレンコンと、玉ねぎ麹でつけて柔らかくなった豚肉で作った本格スパイスカレーを作っていきます。
霞ヶ浦サイクリングについてはこちら↓
玉ねぎ麹レシピについてはこちら↓
玉ねぎ麹で下準備
- 豚こま肉200gに、玉ねぎ麹大さじ1入れて揉みこみます
- 30分~1時間くらい冷蔵庫に入れておいておきます
スパイスカレー 材料
- レンコン 1/2個
- 豚肉 200g
- トマト缶 1/2(トロトロになるまでみじん切り)
- 玉ねぎ 1個(みじん切り)
- ニンニク 1かけ(みじん切り)
- 生姜 かけ(みじん切り)
- 青唐辛子 1本(みじん切り・お好みで)
- プレーンヨーグルト 100g
- 塩麹 小さじ1
- 玉ねぎ麹 大さじ1
- 水 200ml
- カレー粉 大さじ2
- ガラムマサラ 小さじ1
- クミン 小さじ1
- 粉チーズ 大さじ1
- ウスターソース 大さじ1
- バター 10g
スパイスカレー レシピ
- 油(大さじ3)とクミン(小さじ1)をフライパンに入れて、強火で1~2分天パリングを行います
- クミンがシュワシュワ→パチパチの音に変わるまで行います
- クミンがパチパチしたら、玉ねぎのみじん切りを入れて強火で6~7分、茶色になるまで炒めます
- ニンニクのみじん切り・生姜みじん切り・青唐辛子1本みじん切りを入れて、1~2分中火でニンニクとショウガの香りがするまで炒めます
- トマト缶を庖丁でトロトロに細かくしたものを入れて、2~3分強火で炒めます
- カレー粉 大さじ2・塩麹小さじ1を入れて、強火で2~3分全体がねっとりするまで炒めます
- この状態が「カレーペースト」になります
- 玉ねぎ麹でつけていた豚肉200g・ヨーグルト100gを加え、3~4分強火で、肉の表面に火が通るまで炒めます
- レンコンをいれて炒めます
- 水200ml加え、弱火で8~10分少しねっとりするまで煮込みます
- 粉チーズ大さじ1・ウスターソース大さじ1を加えます
- バター10g(ギーでもよい)加えます
- ガラムマサラ 小さじ1加えます
- 少し煮込んで出来上がりです
最後に
今回は、レンコンと豚肉で作りましたが、お好みの野菜や鶏肉・海鮮でも好きな具材で作ることが出来る、スパイスカレーです。
麹で漬けておいたので、お肉がしっとり柔らかくなっていて、玉ねぎ麹で風味も加わり美味しくなります。
キーマカレーを作った時は、玉ねぎを30分かけて飴色になるまでいためたり、ブイヨン入りの水分が少なくなるまでゆっくり煮込む工程で2~3時間かかってしまいますが、今回のスパイスカレーは玉ねぎも強火で炒めることで簡単に飴色になり、手慣れてくると1時間以内に本格スパイスカレーを作ることができます。
具材のお肉も麹で柔らかく美味しくなり、いろいろな野菜をたっぷりいただくことができますので、最近はキーマカレーよりも、具だくさんのスパイスカレーを作る頻度が高くなりました。
キーマカレーレシピについてはこちら↓
スパイスカレーとともの、最近頻繁に作るグリーンカレー。ココナッツの甘味と青唐辛子の辛みがやみつきになります。
グリーンカレーレシピについてはこちら↓
スポンサーリンク