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強火で短時間で作る本格スパイスカレー!玉ねぎ麹豚肉とレンコンのスパイスカレー【スパイス・麹レシピ】

レンコン

先日、茨城県霞ケ浦にサイクリングに行き、購入してきた「レンコン」を使って「スパイスカレー」を作りました。

食感のよいレンコンと、玉ねぎ麹でつけて柔らかくなった豚肉で作った本格スパイスカレーを作っていきます。

霞ヶ浦サイクリングについてはこちら↓

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玉ねぎ麹レシピについてはこちら↓

www.lepommier.work

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玉ねぎ麹で下準備
  • 豚こま肉200gに、玉ねぎ麹大さじ1入れて揉みこみます
  • 30分~1時間くらい冷蔵庫に入れておいておきます

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スパイスカレー 材料
  • レンコン 1/2個
  • 豚肉 200g
  • トマト缶 1/2(トロトロになるまでみじん切り)
  • 玉ねぎ 1個(みじん切り)
  • ニンニク 1かけ(みじん切り)
  • 生姜 かけ(みじん切り)
  • 青唐辛子 1本(みじん切り・お好みで)
  • プレーンヨーグルト 100g
  • 塩麹 小さじ1
  • 玉ねぎ麹 大さじ1
  • 水 200ml
  • カレー粉 大さじ2
  • ガラムマサラ 小さじ1
  • クミン 小さじ1
  • 粉チーズ 大さじ1
  • ウスターソース 大さじ1
  • バター 10g

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スパイスカレー レシピ
  • 油(大さじ3)とクミン(小さじ1)をフライパンに入れて、強火で1~2分天パリングを行います
  • クミンがシュワシュワ→パチパチの音に変わるまで行います

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  • クミンがパチパチしたら、玉ねぎのみじん切りを入れて強火で6~7分、茶色になるまで炒めます
  • ニンニクのみじん切り・生姜みじん切り・青唐辛子1本みじん切りを入れて、1~2分中火でニンニクとショウガの香りがするまで炒めます

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  • トマト缶を庖丁でトロトロに細かくしたものを入れて、2~3分強火で炒めます

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  • カレー粉 大さじ2・塩麹小さじ1を入れて、強火で2~3分全体がねっとりするまで炒めます
  • この状態が「カレーペースト」になります

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  • 玉ねぎ麹でつけていた豚肉200g・ヨーグルト100gを加え、3~4分強火で、肉の表面に火が通るまで炒めます

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  • レンコンをいれて炒めます

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  • 水200ml加え、弱火で8~10分少しねっとりするまで煮込みます

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  • 粉チーズ大さじ1・ウスターソース大さじ1を加えます
  • バター10g(ギーでもよい)加えます

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  • ガラムマサラ 小さじ1加えます
  • 少し煮込んで出来上がりです

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 最後に

今回は、レンコンと豚肉で作りましたが、お好みの野菜や鶏肉・海鮮でも好きな具材で作ることが出来る、スパイスカレーです。

麹で漬けておいたので、お肉がしっとり柔らかくなっていて、玉ねぎ麹で風味も加わり美味しくなります。

キーマカレーを作った時は、玉ねぎを30分かけて飴色になるまでいためたり、ブイヨン入りの水分が少なくなるまでゆっくり煮込む工程で2~3時間かかってしまいますが、今回のスパイスカレーは玉ねぎも強火で炒めることで簡単に飴色になり、手慣れてくると1時間以内に本格スパイスカレーを作ることができます。

具材のお肉も麹で柔らかく美味しくなり、いろいろな野菜をたっぷりいただくことができますので、最近はキーマカレーよりも、具だくさんのスパイスカレーを作る頻度が高くなりました。

 キーマカレーレシピについてはこちら↓

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 スパイスカレーとともの、最近頻繁に作るグリーンカレー。ココナッツの甘味と青唐辛子の辛みがやみつきになります。

グリーンカレーレシピについてはこちら↓

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  • メディア: 食品&飲料
 

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