梅酒作り
毎年恒例の梅酒作りの今年の梅酒は、
- エコファーマー認定を受けている「紀州梅苑」
- 梅酒用の焼酎「博多むぎ焼酎 天盃」
を使用した贅沢な梅酒を作りました
お取り寄せ・紀州梅苑
和歌山県知事より「エコファーマー」認定を受けている、自家農園で作られている梅苑。
「自社で責任を持ってお客様にお届けしたい」をコンセプトに、丹精込めて育てられた立派な紀州梅です、
エコファーマーとは？
環境に優しい農業を策定。土づくりを基本に、農薬と化学肥料を減らす努力をし、知事から認定を受けた農家である「エコファーマー」です。
今回購入した紀州梅は、「果汁たっぷり。味にこだわる人に」と書かれていた４Lサイズを選んでみました。
南高青梅 厳選4Lサイズ以上
２キロ・9,430円
紀州梅苑HP
お取り寄せ・博多むぎ焼酎 天盃
古処山系伏流水を使用して、原料の持ち味を残す常圧蒸溜にこだわりを持つ「天盃」の焼酎です。
こだわりを持つ作り方をされている「天盃」では。梅酒用の焼酎を作られていて、
おいしい梅酒が出来る為に専用に開発した35度の焼酎です。
奇麗な酸味と旨味のバランスがとれた梅酒が作流ことができます
天盃 梅酒用 1800ml
2,750円
原材料：福岡・佐賀県産二条大麦だけを使用
麹 ：白麹
仕込み水 ：古処山脈地下水
蒸溜 ：常圧2回蒸溜（天盃式蒸溜）
炭素濾過 ：なし
イオン交換樹脂使用 ： なし
糖類 ：無添加
熟成期間 ：半年以上
天盃HP
今回準備した・梅酒材料
- 紀州梅４L ・２キロ
- 天盃・梅酒用焼酎 1.8L ２本
- グラニュー糖 １kg
- 梅酒を入れる密閉できる容器
- 竹串（ヘタとり用）
グラニュー糖
今回の梅酒作りでは、氷砂糖ではなくグラニュー糖を使いました。
「天盃」HPでの梅酒作りレシピでは、グラニュー糖を使った方が、天盃の焼酎と相性が良くスキッとした梅酒が仕上がるようです。
今回このレシピの材料を参考に作りました
天盃レシピ・材料
- 梅の実 １キロ
- むぎ焼酎３５度 1.8L
- 砂糖 ０、５kg
梅酒・レシピ
- 梅は新しい青梅で傷の少ない大粒のものを選びます（酸味の強いほど果実酒は美味しくなります）
- 一晩梅の実を水につけておきます
- 朝、ザルにあげて２〜３時間暗い水切りをします
梅酒をいれる密閉瓶は、綺麗に洗って熱湯消毒します - 梅の実、砂糖を交互に入れて、焼酎を静かに注いで密閉瓶の蓋を閉めます
- 常温で２〜３ヶ月置き、時々瓶を回して砂糖を溶かします
- ３ヶ月くらいが飲み頃になります
梅酒作り（日本酒・ウイスキー・ホワイトリカー）
ホワイトリカー梅酒の作り方についてはこちら↓
日本酒梅酒の作り方についてはこちら↓
ウイスキー梅酒の作り方についてはこちら↓
最後に
今年の梅酒作りは、「エコファーマー」認定の大きな紀州梅と、こだわりのある焼酎作りの「天盃」の梅酒用の焼酎を使った梅酒作りです。
お値段もいつもより良いお値段のため、仕上がった梅酒は１杯すごい値段になりそうですね。
ありがたみを感じる今年の梅酒の仕上がりは、今から待ち遠しいです。
いつも１年で飲み切ってしまう梅酒ですが、材料にこだわった梅酒は２年、３年と寝かしておきたくなりましたので、多めに作ってみました。
もうすでにおいしそうで、美味しくなるの間違いなさそうですね。
