すだち味噌
我が家の常備調味料で、「ゆず味噌」があります。
おでんやふろふき大根、魚料理、肉料理、ドレッシングなど、
色々と使い勝手の良い「ゆず味噌」です。
毎年、ゆずの季節に作るのですが、
今年は、ゆず味噌のほかに、すだち味噌を作りました。
ゆず味噌についてはこちら↓
材料
- すだち皮・しぼり汁２０〜３０個
- 白みそ １５０ｇ
- てんさい糖 大さじ２
- みりん 大さじ３
レシピ
- すだちの皮を庖丁で薄くむき、千切りにします
- すだちを絞ります
- 鍋に、白味噌１５０ｇ・てんさい糖大さじ２・みりん大さじ３を入れて、中火で練っていきます。照りが出てくるまで、混ぜあわせていきます
- 火を止めて、すだちの皮・絞り汁をいれて、しっかりかき混ぜます（必ず火を止め混ぜます）
すだち味噌 ドレッシング レシピ
- すだち味噌 １５g
- ヨーグルト １５g
- オリーブオイル １５g
- レモン汁 １０g
上の材料を混ぜ合わせて「すだち味噌 ドレッシング」出来上がりです
最近は、柴海農園・武井蓮根のお取り寄せを始めてから、
野菜の蒸籠むしを食べる機会が増えました。
せいろ蒸しにも合う、美味しいドレッシングです。
柴海農園・武井れんこんについてはこちら↓
青唐辛子しょうゆ麹 レシピ
昨年の、我が家の調味料で、新たに増えたのは「青唐辛子しょうゆ麹」です。
親子丼に使うと、七味のような少し辛味を味わうことができます。
その他、きんぴらを料理するときに、少し入れて辛味のあるきんぴらを作ることができます。
また、おでんなどをいただくときに、ゆず味噌またはすだち味噌に合わせて、
おでんに合わせる味噌を作ることもできます。
もちろん、冷奴などにも使うことができますので、
いろんな料理に合わせやすい「青唐辛子しょうゆ麹」です。
青唐辛子しょうゆ麹・材料
- 青唐辛子 ５０g
- 麹 ５０g
- 醤油 ５０g
（唐辛子：麹：醤油 ＝ １：１：１）
青唐辛子しょうゆ麹・レシピ
- 煮沸した容器を準備します
- フードプロセッサー、または細かく青唐辛子を細かくします
- 青唐辛子５０g・麹５０g・醤油５０g（唐辛子：麹：醤油 ＝ １：１：１）を混ぜ合わせます
- 煮沸した容器に入れて、１週間常温で置いておき、１日１回混ぜ合わせます
- １週間したら出来上がり、冷蔵庫で保存します
すだち味噌＋青唐辛子しょうゆ麹
すだち味噌（またはゆず味噌）に、青唐辛子醤油麹を混ぜ合わせると、
とても美味しい味噌が出来上がります。
混ぜ合わせる量は、お好みです。
辛いのが好きな人は、青唐辛子醤油麹を多めに入れて、
ゆずやすだちの香りを楽しみたい人は、青唐辛子醤油麹の量を少なめにするのがおすすめです。
最後に
柴海農園で届いた、「大根」「白菜」を使って、
昆布出汁ロール白菜鍋を作りました。
「すだち味噌＋青唐辛子しょうゆ麹」をつけていただくと、
昆布出汁でゆっくり煮た甘い野菜に、すだちの風味が香り、
白味噌の甘みに青唐辛子の辛味が合わさり、
野菜の美味しさを引き出すことができる味噌になりました。
「塩麹」「醤油麹」「玉ねぎ麹」「豆板醤」「発酵あんこ」「青唐辛子麹」は必ず常備しています。
自家製麹調味料がどんどん増えていき、
健康にも美容にも良いものを作れることは嬉しく思います。
今後も、いろいろな調味料や料理を研究していき、自家製調味料を増やしていきたいと思いました。
柴海農園野菜についてはこちら↓
自家製・麹調味料についてはこちら↓
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